Por Kathleen Horner
[migrante] es un homenaje a todos aquellos que han tenido el valor, la necesidad o la insensatez de abandonar su lugar de origen y crecer en otro sitio.
Fernando MartÃnez, Chef Ejecutivo
Celebrando los sabores antiguos y en evolución de la gastronomÃa mexicana, el aclamado Restaurante [migrante] de la Ciudad de México ha llegado a El Surf Club para un compromiso limitado hasta el 10 de diciembre. No te lo pierdas.
El menú incluye platos favoritos como ostras frescas y ceviche de cola amarilla, ternera asada a fuego lento y costillas de cerdo, pero cada plato se eleva y se transforma. He aquà una muestra para abrir el apetito.
Como aperitivo, pida enseguida las ostras. Las ostras, delicadas y frÃas, se sirven con unas perlas de caviar de salmón (Ikura), gotas de salsa XO (salsa de marisco rica en umami y picante), un toque de mandarina, un poco de crujiente de jÃcama micropicada y espuma de hierba limón. La mezcla de sabores y texturas es mágica.
El Higgye, uno de los muchos cócteles creativos, combinó a la perfección con las ostras: Mezcal Creyente EspadÃn ahumado con un chorrito de Chambord, zumo de naranja natural y un borde de sal de pistacho.
También en el menú de entrantes hay un brillante ceviche de curry verde al estilo coreano con Kampachi (cola amarilla), en un adobo de leche de coco, cilantro, pepino, un poco de picante de la salsa Chaya y un ligerÃsimo chorrito de aceite de menta.
Socarrates la capa esencial de arroz tostado crujiente en el fondo de la sartén cuando la paella está perfectamente cocinada. [Migrante] interpreta el plato con gambas tiernas sobre una emulsión de pimientos del piquillo de color rojo vivo. El arroz está caramelizado, tostado y es la perfección de los frutos secos.
Los fideos secos melosos con carrillera de ternera son una conmovedora sartén de fideos vermicelli cortados y cocinados en salsa pomodoro y cubiertos con una ligera espolvoreada de queso cotija. La ternera está cocinada a fuego lento y tierna. Trozos de aguacate cremoso, ralladura de chile, guajillo tostado, cilantro y chicharrones: corteza de cerdo frita, carbonizada y desgarrada. Exprime el limón asado sobre el sartén caliente y disfruta.
La chaya (espinaca) es también llamada la planta milagrosa mexicana; sus hojas son ricas en antioxidantes. Como plato principal, la encontrarás en un mini tamalito servido bajo un mole verde (grandes sabores) y coronada con costillas de cerdo asadas a la leña. No necesita cuchillo.
Si hay sitio para el postre, la Tarta Chocometate es un lujoso plato que satisface todas las necesidades de chocolate. Elaborada con chocolate oaxaqueño molido a la piedra (metate), las capas de tarta densa y húmeda se rellenan con mousse de chocolate, se cubren con una suave ganache y se espolvorean con chocolate en polvo. Sin embargo, lo que realmente hace a este platillo es el equilibrio entre el pastel no demasiado dulce, el albaricoque cortado por la mitad y con miel que lo acompaña, y la porción de helado de bayas.
[El restaurante de El Surf Club está magnÃficamente ejecutado por el Chef MartÃnez y su equipo culinario, y servido con amabilidad. El entorno ofrece tardes perezosas y puestas de sol en la playa. Es un lugar perfecto para darse un capricho y disfrutar de una rica diversidad de sabores mexicanos, originales y en evolución, valientes y tontamente fastuosos.
Buen Provecho!