Por Kathleen Horner

Los chefs de los hoteles Montage y Pendry, Xavier Salomon y Matt Dahlkemper, ofrecieron en el Gourmet & Golf XII de Punta Mita una muestra de lo que está por venir cuando estos dos complejos turísticos abran sus puertas. Los nuevos resorts traerán un total de ocho nuevos restaurantes a Punta Mita. Cuando se le preguntó cuándo podría ser, el chef Salomon estimó dos años y medio.

   

Me siento un poco como el niño molesto en el asiento trasero del coche que no puede esperar para llegar a un destino prometido. ¿Hemos llegado ya? 

La espera merecerá la pena. Los chefs Salomon y Dahlkemper sirvieron uno de los tres menús de almuerzo ofrecidos en el Kupuri Beach Club durante el evento. Sus selecciones, llamadas "Kupuri Street Beach Food", mostraban ingredientes locales con sabores franceses y de la comida callejera asiática y coreana. Los dos chefs presentaron dos platos cada uno; los cuatro eran extraordinarias reinterpretaciones de platos conocidos, simplemente nombrados pero no simplemente concebidos. 

Salomon, Master Chef francés, sirvió "Atún Nicoise", un cuenco de tiernas y gruesas láminas de atún rojo a la parrilla con una vinagreta ligera y patata Yukon pelada. Su "Almeja de chocolate" (llamada así por el color de su concha) estaba cortada en dados con un chorizo suavemente especiado, servida en media concha, cocinada a la parrilla y adornada con germinado.

 

Dahlkemper, que trabajó anteriormente con Tom Colicchio (Top Chef), sirvió "Pollo frito coreano": un bol de trozos tiernos de pollo en salsa de gochujang con miel y jengibre, espolvoreado con semillas de sésamo blanco. Es un plato muy popular, pero nunca lo he probado mejor. Su "Panceta de cerdo Char Siu" era una agradable panceta de cerdo no demasiado grasa en un glaseado pegajoso de salsa char siu, con remolacha añadida para darle color. 

 

El experto sumiller Ariel Morales maridó cada plato con vinos mexicanos, entre ellos Katrilier, una mezcla de Malbec de Guanajuato. La etiqueta es una celebración del Día de los Muertos; el sabor es vivo, atrevido y suave.

En la cena de clausura y entrega de premios American Express del sábado por la noche, el chef Salomón presentó un "Carpaccio de Portobello" con vinagreta de champán y un "Risotto de langosta": arroz Arborio cremoso con trozos de langostino local. El chef Dahlkemper sirvió su "Lubina rayada con Tom Kha" (una salsa ácida, pero ligeramente dulce inspirada en la sopa tailandesa de leche de coco con lima y hierba limón), y un Crudo de Kampachi con Nam Prik, una salsa de chile picante. 

 

Los chefs Salomon y Dahlkemper fueron algunos de los 14 chefs que participaron en el XII Gourmet & Golf de Punta Mita. Los sabores que trajeron al evento hacen que más de dos años parezcan una larga espera, ¡pero qué aventura culinaria nos espera!